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如何保障“透明”与“安全”?
时间:2018-6-1 16:03:07        阅读:
食品的产销供应链涉及到从食品的初级生产者到消费者的各个环节,所以,产销食品供应链安全要从以下多个环节去分析:   食品原材料供应是食品安全的第一关。食品供应链的源头就是食品的原材料供应环节。食品源头必须从严把关,食品供应链的源头,若不能保证无污染,往下的加工、制成品,销售、物流等,越有效率,危害越大。因此,把住源头,就是要把住原料关。   食品加工是食品安全的第二关。基于目前的中国国情,食品加工环节的监管还很不到位。目前还有很多食品加工企业是10人以下的小规模食品厂或手工作坊,很多加工企业缺乏必要的安全加工设施和环境,甚至于虽然有食品卫生标准和制度,但是加工过程却缺乏对食品质量和食品卫生进行严格控制的意识。并且还有很多的食品是在缺乏生产许可情况下的非法加工。   食品的营销环节是食品安全的第三关。目前我国食品零售渠道主要有超市、农贸市场、副食品商店等。农贸市场虽然存在食品安全监管制度,但缺少足够的食品安全检测手段、检测设备以及检测人员。超市虽然是食品安全信誉较高的地方,但食品安全隐患依然存在,如鲜活产品的有毒有害物质残留超标、随意更改产品保质期、新鲜产品与过期产品混杂问题等。此外,大量的城市地摊以及农村的集市仍处于安全监管范围之外,一些非法加工的劣质食品逃避监管直接进入市场。   由此大家可以得出一个公式:食品产销供应链=原料采购+加工生产+物流配送+食品销售+食品安全追溯。   这个公式的核心或终解是什么呢?自然就是透明化。   需打持久战和信息战“麦肯”和福喜的教训是有前车之鉴的。2012年年底,肯德基遭遇“药鸡门”事件至今记忆犹新。当时,为了应对危机,肯德基迅速展开了一场名为“雷霆行动”的上下游供应链整顿行动。为了做到承诺的六项行动,肯德基淘汰了近5000家鸡舍。彼时的肯德基,显然已经知道让供应链透明化的重要性,一时的损失可以弥补,消费者信心的丧失将难以挽回,其慢一拍的透明化进程,则让它交出了“昂贵的学费”,更令整个行业遗憾的事。显然肯德基自己和其同行都没有从中汲取惨痛的教训,因而导致后来的接二连三的翻车。这也再次反证了孙子兵法一句名言:谋一地者难谋一域,谋一时者难谋一世。   建设透明化食品供应链,还需打好信息战。当今社会,是以信息化为主宰的时代,越来越多的企业开始倾向于透明化管理。尤其在涉及百姓健康的食品供应链上,呼唤建立智能化管控和透明供应链,要掌握食品供应链的每个环节,是否按照标准化操作。   所谓透明化,实际上也就是俗话所说的天网恢恢疏而不漏。   近年来,国家和各地政府以及民间机构纷纷建设的农产品和食品安全追溯系统,就是要在天地之间编织这样一张巨大的无空可钻的食品安全网。虽然目前这张网还在继续编织之中,但可以设想,在将来的某一天,你进了一批农产品或食品原料,上面有个物品编码或电话号码,手机一拨,网上一查,马上就能知晓其来龙去脉、真伪虚实,向上一步可溯源,向下一步可追踪,从而实现整个产销供应链的安全可追溯。   而这一“天网”的核心就是物联网,将农产品和食品编码技术应用于物联网,就是为其建立可追溯的“电子档案”,动态收集其在整个供应链中的流动信息,实现安全可追溯,位置可跟踪,从而在发现问题的第一时间实现主动控制,将危害降至最低。   充分利用RFID技术   那么,如何编织这一个天罗地网呢?恐怕非RFID(无线射频识别)系统莫属了。   据调查,近年出现的大量食品安全问题,主要集中在肉类及乳类食品上。RFID系统则可提供食品链中的肉类食品与来源动物之间的可靠联系,确保到达食品生产车间及餐馆厨房的肉类食品的来源史是清晰的,并可追踪到具体的动物个体及农场。RFID解决方案通过提供食品内容或来源史、分销数据,以及通过各种食品制造阶段进行跟踪,并能够通过产地供应网的分销链或者超市等进行精确监控;还可提供包括原材料及货品转运点、库存情况及运营情况,管理人员可由此快速识别并纠正低效率运作情况,从而实现快速供货并最大限度地减少储存成本,这对于在分销过程中要求高费用冷冻存储的肉类食品尤为重要。   在国外,很多饲养场都已经运用RFID标签来全程检测禽畜动物的基本状况(如生长、健康、流通过程等),从而形成一个完整的产业链的食品安全控制体系,就是将RFID+条码技术贯穿于食品安全始终(种猪-饲养-屠宰-分割-小包装-运输-餐桌),通过全过程严格控制的产业链,保证向市场提供优质的放心食品。而被销售的猪肉一旦发生质量问题,根据猪肉包装的标签即可实现全程追踪和监管。   在我国,RFID等技术也被应用于食品安全跟踪管理。比如:浙江省水产局、杭州市技术监督局和国家环保总局有机食品发展中心,今年也联合在国内水产业首次推出鱼类产品智能防伪卡——千岛湖“淳牌”有机鱼身份证,实现了从水体到餐桌的全程质量跟踪管理。   总之,RFID技术的应用,可使食品供应链完全透明,逼得你想不透明都不可能,堪称透明化战场上的督战官。因为RFID系统为每一件食品从原材料到成品都可提供单独的产销识别身份及储运历史记录,从而提供了一条完整、详尽的透明供应链,确保所有食品不仅“出身清白”,而且“有前科”可查。

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