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食品安全事件折射供应链透明度不高
时间:2018-5-30 16:07:10        阅读:
1%的疏忽,将导致100%的失败。100个环节,如果99个环节做好了,1个环节未做好,这1个环节可能对整个产品造成100%的影响,这就是供应链管理的核心概念。   食品供应链无疑是食品从原料、生产、销售到消费的整个过程。它要求做到供应链连贯、各节点可以有效追溯;供应链中各环节具备可操作性的条件且需实行相同产品同质原料的采集、生产、储藏、运输标准;确保链中产品品质的标准生产;整个食品供应链中没有监管盲区及失控点;能有效杜绝各种因素的污染及破坏。具备了以上所有的特点,才能称作透明的食品供应链。   然而,目前我国食品安全事件层出不穷,福喜过期肉、速生鸡、沃尔玛狐狸肉、预包装冷藏食品中毒等食品安全事件让人们谈“食”色变。不透明的食品供应链管理,为食品安全事件的发生埋下了隐患,无法追溯产品原料产地、时间、过程,无法验证运输方式及路线,无法明确销售过程中是否全程冷链,这些让整个食品生产销售链条变成了隐晦的、不明朗的,在产生危害的同时无法追责,对老百姓造成了实实在在的伤害,着实让人痛心!   上海福喜过期肉事件让麦当劳、肯德基一时间站在了食品安全的风口浪尖,其背后预示的食品供应链不透明,让大家深深感受到国内食品生产及销售企业的供应链管理的不足和差距。让大家看看曾经发生在身边的食品供应链不透明造成的食品安全事件吧。   汉丽轩剩菜重复利用事件。近日,媒体曝出北京市汉丽轩烤肉超市 (昌平店)剩菜回收重复利用、后厨卫生差等多种乱象。暗访发现餐厅将客人吃剩的肉,端回后厨整理后再次摆上取餐台;已有异味的鱿鱼,被拌入洋葱和调料重新上台等。随后,北京市昌平区食药监局对该店进行了检查,开出首张“餐饮企业违法行为公示书”,并责令该店停业整顿。   作为餐饮企业,不仅不能严格规范食品安全的每一个环节,不能为顾客提供透明的食品生产销售链条,还在后厨将剩菜回收利用,提供不新鲜的食品,甚至是坏了的死鱼死虾,这让人们如何放心食品安全,如何不整顿或取缔啊?   广东预包装冷藏食品中毒事件。近日,有媒体报道,广东萝岗20多名市民买食预制三明治,引发食物中毒。有专家表示,由于没有统一的标准规范,虽然采用了冷链包装与运输,但预包装冷藏食品的供应链依旧不透明,存在安全隐患。   预包装冷藏膳食,是采用冷链工艺生产,经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中,直接提供给消费者的预包装冷藏面米膳食。据了解,国家至今还没有预包装冷藏膳食的食品安全国家标准,仅上海市于今年3月份发布了地方标准。地方标准的实施力度与国家标准相比差距很大,不能有效杜绝因标准不力带来的安全隐患。尽快出台国家层面的预包装冷藏膳食食品安全标准,是规范该类食品供应链,规范包装与冷链物流运输的最好办法。   沃尔玛狐狸肉事件。2013年12月,消费者从济南沃尔玛超市买了包装好的、产地为山东的熟牛肉、驴肉,食用后发现味道和色泽不对,经相关部门检测后发现竟是狐狸肉。对此,沃尔玛中国发表声明,称在售产品多达万件,只能审核产品生产商供应商的相关证件、资质是否合格,至于销售的食品到底是什么他们无从得知。而深圳沃尔玛洪湖店,工作人员更是手工书写售卖冰鲜鸡的生产日期,手工书写,随意更改,更给使用过期原材料留下了空间。   如果大家的食品供应链管理透明,生产商在产品上标明原料、产地、生产日期、运输方式等信息,沃尔玛如何不能得知销售的食品到底是什么呢?如何不能发现食品原料的问题并避免此类事件发生呢?   汇源瞎果原料事件。2013年9月,汇源、安德利和海升三大果汁生产企业被报道称以水果购销中心或水果行作为中间人,向果农大量购买“瞎果”,并制成果汁或浓缩果汁。汇源仅发布声明称企业“在收购水果时坚持经过五道关”,并未有更多的调查结果和质检报告。“瞎果”作为原料,如何能保证产品的高质量?若法律规定必须将食品信息明确标示,食品生产商还敢去收购瞎果吗?产品的原料作为食品供应链的第一环节,要求不可谓不高,优质的原料才能产出优质的产品,经过严格的包装和冷藏运输,才能保证送到消费者手中时仍然保持产品的优质,没有强有力的法律的规范,没有企业透明的供应链管理,如何能保证食品的安全?   速生鸡事件。2012年,媒体暗访发现,一些养殖户为了使得肉鸡能够快速生长,违规使用了金刚烷胺等抗病毒药品。同时,地塞米松等激素类药品也成为催生肉鸡生长的“秘密武器”。这些在中国兽药管理条例中违规使用的药品,让白羽鸡在40天能长5斤。养殖户把“速生鸡”交给屠宰场之后,由屠宰企业的检测人员编造养殖纪录,并供给肯德基、麦当劳等快餐企业。   少数不良生产企业为追求利益,昧着良心将违规药品使用到肉类等产品中,这样的肉类原料,企业敢标出禽类生长时间和地点吗?供应链能够因此而透明吗?只有强有力的食品供应链管理规范,才能真正杜绝类似事件发生,还给消费者一个透明的食品供应链,让消费者吃到放心肉和食品。   食品安全问题由来已久,要想杜绝这类问题,除从食品的源头把控外,还需将食品的制作和运输过程向社会明确公示,并接受相关部门及社会的监督,只有严格按照要求管理食品供应链,才能真正做到有效监督供应商,控制流通成本,保障食品安全,真正走出食品供应链迷雾。

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